连皮菊花心的做法

类别 江西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 运动员食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。

主料 猪腿肉500克

辅料 木耳(水发)70克

调料 酱油30克 香油10克 料酒15克 味精5克 淀粉(蚕豆)5克 猪油（炼制）50克 小葱20克

1.把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再横切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形状；
2.小葱去根须，洗净，切成段；
3.木耳洗净，大的撕开备用；
4.锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻；
5.再烹入料酒，放入酱油、鲜汤150毫升，烧5 分钟左右；
6.再放入木耳，烧1 分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

1.选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准；
2.煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。