锅塌鲍鱼盒的做法

类别 滋阴食谱 明目食谱 肝调养食谱 补虚养身食谱

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽金黄，鲜美醇厚。

主料 鲍鱼干300克 猪肉(瘦)150克

辅料 鸡蛋清75克 鸡蛋黄75克 小麦面粉20克

调料 盐3克 小葱5克 姜5克 味精3克 料酒5克 猪油（炼制）20克 香油5克

1.先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时；
2.再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小，离火后焖5至6小时即可；
3.水发鲍鱼洗净，每个片四片，共40 片；
4.鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻，捞出控净水分；
5.猪瘦肉剁成细泥，加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅；
6.鲍鱼片的一面蘸上精面粉，抹上肉泥，再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片，制成鲍鱼盒，厚约1.2 厘米；
7.鸡蛋黄放碗内搅匀；
8.炒勺用热油滑好，放入熟猪油，烧至六成热，将鲍鱼盒两面沾匀精面粉，再沾上鸡蛋黄液，放勺内先煎一面呈金黄色，再煎另一面也呈金黄色，至八成熟时倒入漏勺沥油；
9.炒锅内加油烧熟，用葱姜丝爆锅，烹入料酒，加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒，用慢火透，淋上香油，拖入盘内即可。

1.鲍鱼盒的厚度要一致，受热均匀，整齐美观；
2.煎鲍鱼，勺先滑油，油温六成为好，过高，鲍盒表面易焦糊；过低，鲍盒易粘锅。

鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。