椿芽麻辣兔的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 延缓衰老食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 香椿100克 兔肉250克

辅料 鸡蛋75克

调料 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)10克 料酒3克 酱油4克 芝麻4克 花椒粉3克 胡麻油10克 辣椒油15克 白砂糖5克 香油5克 猪油（炼制）30克

1.将椿芽清洗干净，切成细粒，白水兔斩成约0.2厘米见方的块丁，然后放入盐、料酒、码味8分钟，干细淀粉放入碗中，加鸡蛋液调匀，制成全蛋豆粉，然后将兔丁放入粘匀，再裹上椿芽粒，另取调料缸一个，将盐、味精、白糖、酱油调散，再放入味精、花椒面、花椒油、香油、芝麻，红油调匀，制成麻辣味汁，芝麻去净泥水，淘洗干净沥干水分，上锅小炒香待用。
2.锅置旺火上，烧精炼油至5成热，下粘满椿芽的兔肉炸香脆捞出，沥干油分。随麻辣味碟一同上桌沾食即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。