母子相会的做法

类别 北京菜 素斋菜 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 油皮100克 全脂牛奶粉10克 金针菇250克 绿豆芽100克 香干50克 胡萝卜120克

辅料 冬笋50克 淀粉(蚕豆)20克 木耳(水发)50克 小麦面粉25克 油菜50克

调料 盐5克 味精4克 香油10克 料酒5克 姜5克 花生油50克

1.将油皮用湿布盖上回软；
2.金针菇切成三段；
3.笋尖、熏干（香干）分别切成丝；
4.水发木耳洗净切成丝用开水氽一下捞出；
5.豆芽菜掐去头尾用开水氽一下捞出；
6.炒勺上火，下油，放入金针菇、笋尖、熏干、木耳，加姜丝、精盐、味精、香油、料酒煸炒入味，倒入盆内晾凉，加入掐菜拌匀成馅；
7.将菜馅分别用油皮包成10 厘米的卷，用面糊将口封牢；
8.包好封牢的油皮卷上蒸锅蒸5分钟下屉；
9.凉后的油皮卷下油锅中炸至金黄色，出锅沥油，作为鸡内脏；
10.再用油皮裹扎成鸡身，另用胡萝卜刻成鸡头，做成整鸡型；
11.将淀粉、鲜奶粉入盆中，加水、精盐和味精，?匀上锅，加热成稠糊状；
12.再分别装满10只切成两半的空鸡蛋壳中，蛋中央放入用红胡萝卜削成的球状作蛋心；
13.再上锅蒸10 分钟，下屉凉透剥去皮，复原成鸡蛋形；
14.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状，撒匀菜盘中作底；
15.鸡身上锅蒸热后摆在盘中央，按上头脚，两旁摆上鸡蛋即成。

1.蒸素鸡或素鸡蛋，旺火气足，蒸约10 分钟即得；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
全脂牛奶粉 牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。