黄焖鸡块的做法

类别 清真菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

工艺 焖

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

口感 汁浓味醇，巴亮粑烂

主料 公鸡1500克

辅料 香菇（鲜）20克 冬笋20克

调料 盐8克 胡椒2克 辣椒(红、尖)10克 白砂糖20克 酱油20克 酱油20克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 淀粉(豌豆)20克

1.将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；
2.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；
3.活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；
4.带骨切成0.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分；
5.水发冬笋改刀切成小丁；
6.姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；
7.炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；
8.倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
9.再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；
10.并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；
11.装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

1.仔鸡做黄焖鸡块时最为合适，鸡头、脚、内脏可另作它用。
2.黄焖制时须一次加足水，中途不宜停火。
3.清真宰鸡，要先掏出内脏再煺羽毛。