德国牛肉卷的做法

类别 德国菜

工艺 煨

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛肉（瘦）300克

辅料 西兰花50克 芦笋35克 洋葱（红皮）25克 酸黄瓜35克 黄油50克 腊肉（烟肉）15克 小麦面粉15克

调料 芥末3克 盐4克 胡椒2克 红葡萄酒25克

1.西冷牛肉刨成片；
2.洋葱、酸黄瓜、培根切成条；
3.另取洋葱切成末；
4.西冷牛肉片平摊在台面上，涂上芥末，放入洋葱、酸黄瓜和培根，卷成肉卷，用牙签封口；
5.将封口的牛肉卷入煎盘煎上色；
6.各式蔬菜用黄油炒香，加盐、胡椒调味；
7.取锅用黄油将洋葱末炒香，加红酒和黄汁，投入牛肉卷，煨烧至肉卷成熟；
8.装盆时，各式蔬菜垫在盆中央，将牛肉卷拔去牙签，搁在蔬菜上，淋入牛肉卷中的汁水即可。

黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。