苦瓜酿肉的做法

类别 清热去火食谱 湖南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 明目食谱

工艺 瓤

口味 清苦味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜质地鲜香软润，口味成鲜微带苦辣，汁色淡黄。

主料 苦瓜750克 猪肉(肥瘦)300克

辅料 虾米15克 香菇（干）10克 鸡蛋60克 小麦面粉25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 大蒜（白皮）50克 酱油15克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 香油2克 猪油（炼制）60克

1.将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；
2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；
3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；
4.水发香菇去蒂洗净泥沙；
5.将猪肉洗净剁成泥；
6.水发香菇、金钧虾切成米粒；
7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；
8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；
9.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；
10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；
11.蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；
12.炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；
13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

1.制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3 厘米左右最适用；
2.蒸时大火10 分钟即可；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。