蟹黄大白菜的做法

类别 福建菜 清热解毒食谱 壮腰健肾食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱

工艺 烩

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。

主料 螃蟹500克 白菜750克

辅料 小麦面粉25克

调料 黄酒15克 味精5克 盐10克 猪油（炼制）75克

1.将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；
2.白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；
3.炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；
4.待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；
5.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；
6.先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。