洋菇卡布其诺的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 栽培洋菇1000克

辅料 洋葱（黄皮）480克 百里香5克 土豆（黄皮）590克 牛奶120克 西芹130克

调料 橄榄油50克 白葡萄酒120克 盐8克

1.锅中倒入橄榄油烧热，加入洋葱、西芹、洋菇、百里香拌炒；
2.再加入白葡萄酒、高汤盖过蔬菜煮沸；
3.加入土豆煮15分钟，将除鲜牛奶之外的所有材料用搅拌机打成汁，加盐调味；
4.鲜牛奶用蒸汽喷嘴打成奶泡，铺在汤面上即可。

1.洋菇在空气中易氧化变色，下锅前再处理；
2.白葡萄酒可抵制洋菇氧化使其保持原有色泽；
3.最好选用脂肪含量较高的鲜牛奶，若无蒸汽喷嘴可不加或用鲜奶油代替。