挂霜藕片的做法

类别 北京菜 高血压食谱 贫血食谱 肝调养食谱 健脾开胃食谱

工艺 挂霜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 莲藕400克

辅料 鸡蛋150克 芡粉50克 小麦面粉30克

调料 白砂糖150克 猪油（炼制）25克

1.将藕洗净，切去两头，再切成约0.4厘米厚的片，滚沾上一层面粉。将鸡蛋磕出，加干生粉调和成全蛋糊。<br>
2.烧热锅，放猪油，烧至五成热时，把拍粉的藕片逐片挂全蛋糊，下锅油烧，炸至外硬脆、呈金黄色时，倒出沥油。原锅内留少许油，加清水（约50克）和白糖，当糖溶化开始起泡时，放藕片不断地颠翻，使糖汁均匀地包裹在原料的表面。然后把藕片倒在涂过一层油的大盘内，用筷子拨开，不使粘连，冷却后白糖会重新结晶，变成一种状如“霜雪”的糖粉即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约250克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。