枣方肉的做法

类别 江苏菜 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色红油亮，内质酥烂，咸中带甜，枣泥香浓润滑，别具风味。

主料 猪肋条肉（五花肉）2000克

辅料 枣（干）370克

调料 酱油150克 冰糖100克 白砂糖75克 大葱38克 姜20克 猪油（炼制）150克

1.将肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗净；
2.锅内放入清水，以没过肉为度，用旺火煮沸，肉达到五六成熟时捞出，洗净；
3.葱切段，姜切片备用；
4.肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；
5.取沙锅1个，内垫竹箅，将猪肉皮朝下放入沙锅中，加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，用一重物压将肉压住，盖严；
6.将炒锅放在旺火上烧沸，约3-5分钟后移至微火上，煨1小时左右，将肉捞出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；
7.将红小枣去核洗净，加水煮熟，然后将小枣搓碎，过箩、去皮，搓成枣泥；
8.锅内放猪肉、绵白糖置火上加热，待糖溶化后放入枣泥，并且要不断地拌炒，至浓稠后取出凉凉；
9.把枣泥放在肉面上，要摊均匀，然后用玻璃纸封口，放在碗中；
10.上笼屉以旺火蒸1小时左右，取出；
11.去掉封口纸，将肉翻扣在盘内即可。