一鸭四吃---鸭皮薄饼的做法

类别 湖南菜

工艺 蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润。

主料 鸭皮200克 甜面酱100克 小麦面粉200克

调料 小葱100克 香油50克

1.面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32 个面坯，用手压平，擀成直径7 厘米的小圆饼；
2.逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼；
3.擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅；
4.再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用；
5.面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱；
6.制好的甜面酱盛入两只小碟中；
7.葱白洗净，切成5 厘米长的段，也盛入两只小碟中；
8.将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3 厘米长，2 厘米宽的片；
9.将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。

1.此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用；
2.鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，表示鸭皮全部片完。