葡萄干蛋糕卷的做法

类别 甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 青少年食谱

工艺 烤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡蛋黄85克 鸡蛋清170克

辅料 牛奶40克 小麦面粉85克 泡打粉2克 塔塔粉1克 葡萄干50克

调料 白砂糖105克 盐1克 色拉油40克

1.蛋白、蛋黄分开装盛；
2.葡萄干泡水约20分钟后沥干水分备用；
3.蛋黄与细砂糖（20克）、盐一起拌匀；
4.再加入色拉油、奶水及过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；
5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；
6.再加入蛋白用的细砂糖（85克），打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；
7.先取1/3分量蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后；
8.再分次加入剩余的部分拌匀，成蛋糕体面糊；
9.取烤盘，将葡萄干均匀撒上，再将蛋糕体面糊倒入烤盘；
10.将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
11.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用；
12.将蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，均匀抹上奶油酱（150克）；
13.取蛋糕体欲卷起的开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与纸辅助将蛋糕体卷起即可。

奶油酱：
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1.先将糖粉过筛备用；
2.糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葡萄干 服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。