香酥火鸡腿的做法

类别 特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，表皮香脆，外酥里嫩，粉丝洁白，油菜松墨绿、黄、白、绿和红四色相同（火鸡腿肉呈瑰色）。

主料 火鸡腿1750克

辅料 粉丝200克 油菜250克

调料 花生油200克 姜50克 大葱50克 酱油50克 淀粉(玉米)120克 胡椒粉2克 花椒3克 盐10克 味精5克 料酒50克

1.先剔除火鸡腿中的骨头；
2.葱和油菜叶切丝；
3.姜切片；
4.然后用胡椒粉、花椒和盐均匀地搓在火鸡腿上；
5.并放上葱、姜和料酒腌渍3～4小时；
6.再将火鸡腿卷来用线固定，入笼屉里蒸熟后取出；
7.去掉花椒、姜、葱，将鸡腿蘸匀加有酱油的湿淀粉稀糊；
8.炒锅上火后，倒入花生油，待油烧至八成热时，放入粉丝炸脆捞出，凉后用手搓成粉花；
9.再将油菜放入油中炸酥捞出，沥尽油；
10.油菜撒上精盐、味精制成油茶松；
11.最后在油锅内放入鸡腿，炸至金黄色捞出沥油；
12.鸡腿放在案板上用刀切成1厘米宽的条；
13.两条腿首尾交叉地码在盘中，周围放上粉花和油菜松即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。