红烧猴头蘑的做法

类别 山东菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红润，蘑片软滑，汁醇味鲜，营养丰富。

主料 猴头菇150克

调料 大葱15克 姜15克 花椒3克 八角3克 淀粉(豌豆)5克 料酒20克 酱油15克 白砂糖5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 猪油（炼制）50克

1.将猴头蘑放冷水中浸泡24小时，洗净，再用开水泡2小时，取出剪去老根，放入小盆内，加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屉蒸2小时至酥烂取出。
2.将猴头蘑切成0.3厘米厚的片，炒锅内加猪油烧热，下入花椒、大料、葱、姜炒出香味，捞去料渣不用，加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉，用中火烧开，撇去浮沫，改小火烧至入味，加味精，用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。