嫩姜熘鸭片的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 便秘食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜嫩清香，滋润爽口。

主料 鸭1000克

辅料 子姜100克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清38克

调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 大葱15克 香油5克 淀粉(豌豆)20克

1.将鸭子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、蛋清、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和盐调匀，把鸭片浆好。
2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；葱切段；用盐、汤、味精、葱段，和湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成汁。
3.锅内放猪油烧至五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟时，倒入漏勺沥油。
4.锅内留油，下入嫩姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，随即冲入兑汁，簸炒几下淋香油，装盘即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。