碎米鸡丁的做法

类别 四川菜 青少年食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡胸脯肉200克 圆白菜200克

辅料 花生仁（炸）50克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 豆瓣辣酱15克 盐20克 味精10克 植物油50克

1.鸡肉斜成片，用刀背来回拍松，再切成丁块；包心菜去菜上硬梗、切成1厘米见方片；炸花生米去皮，搌碎成粒；辣椒洗净，切成碎末。
2.炸油入锅烧热，肉丁、菜丁入油略炸，见肉变色即捞起沥油。
3.锅中留油30克，炒香辣豆瓣酱，再放入肉丁、菜丁同炒，最后加入花生米、辣椒末、味精翻炒均匀，即可盛盘食用。

1.这道菜的材料，可改用四川的泡菜，泡辣椒，吃起来酸脆可口，别有一番滋味。
2.如果是宴客用，可用松子代替花生米。
3.本品有油炸过程，需备植物油约500克。

1. 花生米含大量油脂，经过稍炸，脂肪含量更高，故糖尿病患者及减肥者须限量食用。
2. 这道菜钠量较高，高血压患者限制用量。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。