核桃丸子的做法

类别 特色菜 甘肃菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色金黄、味酥香、外焦里嫩。

主料 核桃500克 猪肉(瘦)250克

辅料 鸡蛋50克 虾米25克 火腿25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 香油20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精3克 姜5克 椒盐25克

1.将猪肉斩成细丝；
2.猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；
3.将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；
4.海米用开水泡软，剁碎；
5.熟火腿切成末；
6.将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；
7.蛋清加水淀粉搅拌成糊；
8.用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；
9.锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；
10.待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；
11.沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

1.猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；
2.“炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

核桃营养丰富，含脂肪、蛋白质、碳水化合物。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及多种维生素。宋代《开宝本草》载：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。现代研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。