酥炸肉脯的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 补血食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 鸡蛋250克 白砂糖12克 淀粉(豌豆)350克 腐乳（红）30克 酱油25克 盐25克 五香粉25克 胡椒粉25克 醋70克 花生油70克 大葱10克

1.葱洗干净去头尾，切成细末；红腐乳盛小碗中，用汤匙压碎搅匀成浆状。
2.烧一锅沸水，放入整块猪肉，沸煮约10分钟，捞起，切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1.6厘米的长方形肉块，盛大碗中，加五香粉、黑胡椒粉、精盐、细砂糖和葱末等混合均匀，腌约半小时。
3.把4个鸡蛋打开，盛碗中，徐徐加入淀粉混合均匀，再加醋、酱油和压碎的红腐乳浆，搅匀后，加腌好的猪肉块，拌匀。
4.用大火烧红锅，把花生油全部倒入，等油沸后，把火调小，把猪肉一块块夹入油炸，约炸5分钟，当猪肉外呈金黄色时，即可捞起，盛碟中。

食时蘸椒盐和辣椒油，味道更美；因有过油炸制过程，需准备花生油750克左右。