炸大肉扁丸子的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 椒麻味

食用 中餐

口感 此菜外焦里嫩，丸子松软，上有椒盐香味，适合热吃。

主料 猪肋条肉（五花肉）150克 肥膘肉100克

辅料 香菇（鲜）30克 玉兰片30克 荸荠30克

调料 鸡蛋清100克 淀粉(豌豆)25克 大葱1克 姜1克 酱油15克 料酒15克 味精1克 盐2克 椒盐5克 花生油100克

1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成重约1克的方丁；水发冬菇、水发玉兰片、荸荠去皮洗净，均切成重约1.5克的方丁，备用。
2.将肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水发冬菇丁、水发玉兰片丁、荸荠丁全部放入碗内，加入精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒拌匀，逐个用手团成直径4.5厘米的丸子12个，放入大盘内，鸡蛋清、干淀粉放在另一个碗内，调成蛋糊备用。
3.炒锅置中火上，加入花生油烧至三成热时，再移至微火上，将丸子用手拍扁，粘满蛋糊逐个下油锅，炸呈淡黄色时，用漏勺捞出（每人个炸约1分钟，边炸边捞），一次可同时捞出三四个，待全部炸成捞出。
4.将油锅置中火上，烧至七成热时，将全部丸子复放入油锅中再炸3至4分钟，熟透并呈金黄色时捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克左右。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。