豉汁牛肉的做法

类别 广州菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。

主料 牛肉(肥瘦)500克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 大蒜（白皮）15克 豆豉15克 小葱10克 辣椒(红、尖)10克 老抽3克 生抽10克 苏打粉3克 盐4克 味精2克 香油1克 植物油30克

1.牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟；
2.蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3.豆豉捣成豆豉泥；
4.葱去根须，洗净，切成葱花；
5.辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；
6.老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；
7.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；
8.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

因有滑油过程，需准备植物油1000克。

冬春时菜，具祛寒辟湿功效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。