奶油芦笋汤的做法

类别 法国菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 芦笋200克

辅料 洋葱（红皮）80克 奶油100克 小麦面粉25克 百里香5克 黄油50克

调料 白酒10克 盐3克 胡椒2克

1.芦笋去皮，去老枝，切成段；
2.洋葱切成末；
3.取锅将洋葱末炒香后，加入芦笋、百里香略炒；
4.再加入白酒和鸡汤，烧开后过滤；
5.另取锅用黄油将适量面粉炒香成面糊；
6.倒入滤出的芦笋汤，同时不断搅拌至面糊化开，待汤汁达到适当的厚度时离火；
7.用粉碎机将芦笋粉碎成茸状，倒回汤内；
8.将汤汁烧开，加入奶油及盐、胡椒调味。

芦笋不可煮得太久，避免变色。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。