炸鸡脯的做法

类别 北京菜 气血双补食谱 月经不调食谱 青少年食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡胸脯肉100克

辅料 鸡蛋清200克 荸荠25克 黄瓜10克

调料 淀粉(豌豆)15克 盐3克 味精2克 料酒2克 姜汁2克 鸡油15克 猪油（炼制）100克

1.鸡脯肉剔去脂皮和筋，在凉水中泡白后砸成泥，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀，随搅随倒入鸡汤150克，再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮，煮熟，剁成细末，加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净，剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。
2.炒勺坐微火，猪油烧至六成热，下鸡肉糊推搅到浮起后，倒入漏勺沥油，再倒入炒勺内勾芡，颠翻两下，淋鸡油，盛盘并撒上黄瓜末即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克，品感更好。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。