炸鱼丸子的做法

类别 山东菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼丸金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香可口。

主料 猪肉(肥)120克 黑鱼200克

辅料 荸荠50克 鸡蛋200克

调料 大葱10克 姜5克 料酒5克 花椒3克 淀粉(豌豆)10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 植物油50克 椒盐3克

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。
2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。