炸铜锤鸡翅膀的做法

类别 湖南菜

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 酥脆香松，鲜嫩可口。

主料 鸡翅900克

辅料 香菜100克

调料 鸡蛋清125克 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)38克 香油15克

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；香菜摘洗净。
2.将鸡翅膀残存的毛清洗干净，去掉翅尖，剁成两节，分别将肉剔向一端，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，即成锤形。
3.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热，将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋香油，拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。