烧鱼翅的做法

类别 老人食谱 素斋菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜形如鱼翅，鲜香软烂适口。

主料 油皮50克 豆腐(北)250克

辅料 玉兰片50克 蘑菇(鲜蘑)50克 黄花菜（干）100克 粉丝50克 青蒜10克 淀粉(蚕豆)25克

调料 胡椒粉2克 小葱5克 姜5克 盐2克 香油2克 味精3克 料酒5克 白砂糖2克

1.豆腐用刀碾成泥；
2.豆腐皮用温湿毛巾焖软；
3.玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；
4.粉丝用沸水泡软待用；
5.取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；
6.豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1 厘米厚；
7.将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；
8.粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯；
9.取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。

1.制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1 厘米厚为宜；
2.粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。