一品豆腐的做法

类别 上海菜 特色菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽洁白，形体美观，豆腐爽滑，汤清味美。

主料 豆腐(南)500克

辅料 发菜（干）10克 鸡胸脯肉50克 火腿15克 虾仁25克 生菜（团叶）25克 鸡蛋120克

调料 猪油（炼制）25克 盐5克 胡椒粉2克 味精2克

1.豆腐切去边皮，用网筛滤过，去渣成豆腐茸；
2.鸡脯肉去皮去筋；
3.虾仁去除沙线洗净，同鸡肉放在一起，用刀背敲成鸡虾茸，加少量清水化稀；
4.鸡蛋打碎，取蛋清放入豆腐茸中拌和，加味精、盐、胡椒粉拌匀；
5.取平底盘一只，并在盘内涂一些熟猪油，将拌好的豆腐茸倒入盘中铺平；
6.在豆腐茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、生菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案；
7.拼摆好后然后上笼蒸10 分钟左右取出；
8.炒锅置火上，加鸡汤400毫升左右，放盐、味精，烧开后倒入大汤碗内；
9.然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中，浮在汤面上即成。

1.鸡和虾用料要鲜活；
2.蒸豆腐茸用中火，时间不宜过长，否则豆腐会穿孔起泡，影响质地与色泽。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。