花篮冬菇的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 贫血食谱 便秘食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 菇香笋脆，虾馅鲜嫩，蒜式新颖。

主料 香菇（鲜）250克 冬笋250克

辅料 肥膘肉40克 香菜15克 虾仁125克 金华火腿5克 鸡蛋清38克

调料 盐3克 味精2克 黄酒5克 花椒1克 鸡油25克 淀粉(豌豆)10克

1.将猪肥膘、虾仁斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、花椒水3克、鸡汤少许，味精、精盐1克，用筷子拌匀上劲成虾馅料。
2.将冬笋切成2厘米厚的墩，并批成圆筒状，共12个，然后在笋筒内抹上八成满的虾馅料，摆在平盘内。水发冬菇去蒂，洗净，挤去水，在有褶皱的一面抹上虾馅料，贴在笋筒的上面，撒的上火腿末，将香菇弯成弧形，两头插入冬菇的两侧，做成篮把，待逐一做好后，装盘入笼蒸熟取出。
3.炒锅置火上，淋入熟鸡油出锅，浇在花篮冬菇上即成。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
本品需鸡汤约250克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。