金玉簪桂鱼卷的做法

类别 补气食谱 湖南菜 脾调养食谱 延缓衰老食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。

主料 火腿100克 四季豆200克 鳜鱼400克

辅料 鸡蛋清50克

调料 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。
2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。
3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。