炸熘童子鸡的做法

类别 福建菜 贫血食谱 青少年食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜外酥内嫩，酸甜爽口。

主料 鸡肉300克

辅料 荸荠75克

调料 葱白10克 大蒜（白皮）5克 白砂糖15克 香醋15克 酱油18克 淀粉(玉米)20克 香油3克 黄酒75克 猪油（炼制）75克

1.在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；
2.荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；
3.葱切3厘米长的段；
4.淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；
5.蒜头切为细末；
6.鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。
7.炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；
8.原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。

备熟猪油1000克，耗约75克。