晾干肉的做法

类别 安徽菜

工艺 干烧

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。

主料 猪肉(瘦)500克

调料 小葱5克 姜5克 酱油30克 醋15克 白砂糖30克 味精1克 黄酒10克 五香粉5克 香油15克 花生油70克

1.将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；
2.炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；
3.将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；
4.晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成。

1.肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观；
2.菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中；
3.肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差；
4.因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成。
5.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。