上海猪肉脯的做法

类别 上海菜

工艺 暗炉烤

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉片发硬发脆，香味外溢。

主料 猪肉(瘦)2500克

调料 白砂糖350克 白酱油25克 盐60克 味精8克 苏打粉1克 胡椒粉1克

1.修整、切：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
2.腌制：将调料混匀，拌入肉片内，腌半小时。
3.烘烤：把肉片摊平在铁筛上，进烘烤炉内，用40至50℃烘烤，中间将肉片逐片掀起，但仍放在原处，以便热空气易进入烘熟，一直烘熟即成。