粉皮砂锅鱼头的做法

类别 上海菜 益智补脑食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 棕黄，肥鲜，嫩滑，微辣。

主料 鲢鱼100克 粉皮200克

调料 香菜10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 白砂糖15克 酱油30克 盐5克 味精10克 香油10克 辣椒(红、尖、干)10克 花生油50克

1.将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。
2.炒锅烧热，放油烧至八成热，将鱼头放入，煎到两面呈黄色，加黄酒，加盖略焖，即放入葱，姜，盐，干辣椒，酱油，糖，水，用旺火烧开，烧至鱼眼凸出，即装入砂锅，放入粉皮，味精，烧至酥软，加麻油，蒜末，香菜末即可。