汤爆双脆的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱

工艺 汤爆

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 双脆异常脆嫩，汤汁清鲜，咸香中略带酸辣。

主料 猪肚200克 鸡肫200克

辅料 木耳(水发)50克 油菜心75克

调料 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克

1.肚头正面剞十字花刀，鸡胗去筋皮切十字花刀，两种原料用稀碱水浸泡片刻，再用清水冲净；油菜心、木耳用开水焯过。
2.勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出；菜心、木耳用开水烫过。
3.取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4.勺中加上汤750克，烧沸打去浮沫，加盐、味精，冲入双脆碗中，即用小平盘将双脆顶出汤面，上桌后撤去平盘。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。