雪梨野鸡的做法

类别 家常菜 特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炒

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 雪梨酥甜爽脆，野鸡细嫩鲜美。

主料 野鸡500克 梨500克

辅料 樱桃15克

调料 料酒25克 淀粉(玉米)20克 姜5克 大葱5克 盐5克 鸡蛋清30克 猪油（炼制）60克

1.先将野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分；
2.再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克，与鸡蛋清一起上浆；
3.雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圆块，每块镶半粒樱桃；
4.再将炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至120℃时，倒入野鸡片，用勺推散，待变色时倒入漏勺滤油；
5.原炒锅留底油35克烧热，放入片回炒，下鲜汤45克，精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克，烧开后；
6.用湿淀粉10克勾芡，再放入野鸡片翻炒均匀；
7.起锅盛盘，盘边饰以樱桃梨块。

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。