醋椒鳜鱼的做法

类别 山东菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 煮

口味 酸咸味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼1000克

辅料 香菜10克

调料 大葱25克 姜10克 盐5克 黄酒20克 醋40克 胡椒粉1克 白胡椒10克 花椒5克 香油10克 猪油（炼制）25克

1.鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；
2.用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
3.葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；
4.将香菜洗净切段；
5.炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；
6.炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；
7.沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。