1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后备用。
2.火腿切小象眼片。香菜摘叶洗净，葱和姜捣烂后用料酒取汁。
3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(切勿煮烂)，捞出后切成直径为4厘米、约3毫米厚的圆片，用干净白布抹干水分，拌上干淀粉，摊开放在平锅内。
4.鸡蛋清打入深边的盘入，用筷子打起发泡，成雪花状后再放入干淀粉、虾仁、盐、味精、胡椒粉以及葱、姜酒汁，搅拌成馅，贴在肥腰片上，再贴上火腿片和香菜叶。
5.食用时，把贴好虾仁的平锅放在火上，不停地转动，使火均匀，煎至肥膘油撑出，至焦酥时淋入香油，撒上花椒粉，装入盘内即成。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
