炒原鸡瓜子的做法

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成品色泽洁白，滑嫩咸鲜。

主料 野鸡800克 甜瓜300克

辅料 核桃200克 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)15克 淀粉(蚕豆)20克

调料 盐8克 味精2克 胡椒粉3克 小葱15克 姜10克 猪油（炼制）60克 香油10克 黄酒15克

1.将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；
2.香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片；
3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；
4.辣椒切成小片，姜切末；
5.炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；
6.就锅划熟香瓜；
7.炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

1.菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
甜瓜 甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。