鲶鱼炖茄子的做法

类别 东北菜 产后调理食谱 乳母食谱 补气食谱 滋阴食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇。

主料 鲶鱼600克 茄子(圆)500克

调料 花椒5克 盐10克 小葱10克 味精2克 姜10克 猪油（炼制）30克 大蒜（白皮）10克 黄酒15克 香菜25克

1.将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏，洗净后剁成段；
2.嫩茄子去蒂，洗净，用手撕成长条块；
3.葱姜切丝，蒜切片，香菜择洗干净；
4.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出；
5.勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子，再放入黄酒、花椒、精盐，用大火烧煮；
6.待烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖；
7.待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

1.选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼；
2.大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。

鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。