鲫鱼蒸蛋的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 补血食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼肉软嫩，蛋羹滑爽，清鲜香浓

主料 鲫鱼500克

辅料 鸡蛋150克

调料 猪油（炼制）25克 香油1克 盐5克 酱油15克 料酒25克 味精2克 大葱10克

1.将鲫鱼刮鳞、挖鳃，开膛去内脏(鱼子可以留用)，用清水洗净后放在案板上；
2.用刀在鱼体两面各剞上花刀，投入开水锅中焯烫一下去腥，取出沥水；
3.用少许盐把鱼腹内擦遍，并用沾布擦干鱼体，抹上少许料酒；
4.将鸡蛋磕入大汤碗内，倒入适量鲜汤，用筷子调散搅打边搅打边放入盐、味精，打成均匀的蛋浆；
5.后淋入熟猪油，再把鲫鱼放在蛋浆汁中(头、尾露出)，连碗上屉，架在水锅上，将水烧开，冒气后，用旺火速蒸10～15分钟，见蛋羹凝结如豆腐脑状，即可取出(不可蒸出蜂窝孔)；
6.另用一碗，放入葱花、酱油、香油和少量鲜汤，调成清味汁，浇在蒸好的蛋羹上即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。