卤鸭胗的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭肫300克

调料 红曲1克 大葱5克 味精2克 姜4克 八角3克 酱油3克 盐4克 料酒5克 白砂糖2克

1.先将红曲米研成粉末；
2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8.上桌时切薄片即成。