雪中送炭的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 豆腐色白如雪，鲜嫩肥美，配上海参丁，不但味美可口，而且还有诗情画意。

主料 豆腐(南)200克

辅料 鸡胸脯肉25克 海参15克

调料 猪油（炼制）100克 料酒15克 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)25克

1.把嫩豆腐去皮，切1厘米方块；
2.用水开焯一下，捞出控净水；
3.鸡里脊肉去筋，剁成蓉；
4.海参洗净，切成小丁，待用；
5.鸡蓉放碗内用25克清水搅散，加入料酒、精盐、味精、淀粉搅匀；
6.鸡蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次搅入鸡蓉内成糊状；
7.炒锅内倒入鸡汤、豆腐，放旺火上烧开；
8.调入盐、味精，烧到豆腐入味，用漏锅捞出；
9.放入碗内，原锅汤汁再煮沸，去浮沫，用水淀粉勾成薄芡；
10.慢慢下入鸡蓉糊，边下边用手锅推动，与此同时不断淋入猪油，待鸡蓉糊熟；
11.即下豆腐推拌均匀，出锅装盘，撒上海参丁即成。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。