炸扦子的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 增肥食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)200克

辅料 鸡蛋100克

调料 盐4克 料酒1克 味精1克 花椒3克 姜3克 香油3克 淀粉(玉米)15克 大葱5克 猪油（炼制）100克

1.将猪肉剁成泥；
2.猪肉泥加葱、姜末、精盐、料酒、花椒水、味精、香油拌匀；
3.将鸡蛋打在碗内，加水淀粉搅匀，在勺内摊成皮；
4.将鸡蛋皮从中间切开，将肉泥抹在鸡蛋皮上卷成圆形的卷；
5.再将鸡蛋打在碗内加面粉搅匀，抹在鸡蛋卷的边上包严做成肉扦子；
6.勺内放油，四成热时，将卷好的肉扦子放入油内炸成金黄色捞出，切成斜刀块装盘，带上花椒盐上桌。

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。