和合双菇的做法

类别 春季养生食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 金红、洁白相映，冬菇香韧、蘑菇滑软、虾馅鲜嫩，形态美观。

主料 虾仁150克

辅料 肥膘肉25克 香菇（鲜）20克 蘑菇(鲜蘑)20克 鸡蛋清30克 青豆20克

调料 黄酒15克 酱油10克 葱汁5克 姜汁3克 淀粉(玉米)5克 香油5克 盐3克 味精2克

1.把虾仁和肥肉膘掺和在一起，剁成茸，越细越好，再放葱姜汁、黄酒1匙、少许细盐和味精、鸡蛋清、淀粉拌匀成虾馅；
2.将水发香菇去根，削平，修剪成大小相同的圆形，在长褶处都撒上一层干生粉，然后挤10只小虾馅球，放在上面，将另外10只香菇覆盖上，四周稍捏，防止脱落，成为合子冬菇；
3.将蘑菇背面用刀尖刻一个十字刀纹，再涂上虾馅，尽量做得平滑一些，使粘合在一起的蘑菇和虾馅呈小球状，在虾馅上面点缀青豆一粒，成为虾茸蘑菇球；
4.然后把合子冬菇和虾茸蘑菇球都上笼蒸八九分钟至熟，把冬菇装盘中央，蘑菇围四周，用鸡汤100克、黄酒、酱油、细盐和味精烧沸后，勾芡成为流利芡，淋上麻油，浇淋在冬菇上即成.

香菇中水分要挤干，虾馅要斩细，搅打上劲。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。