凤吞鱼翅的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 侉炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡600克 鱼翅(干)300克

辅料 火腿肠40克

调料 盐6克 姜10克 黄酒15克 胡椒粉0克

1.将发好的鱼翅滚煨过，捞起滤去水分，加入切成丝的火腿捞匀，填入全鸡的肚里。
2.将鸡颈皮打结，随放在水里滚10分钟取起，用水洗去油衣和汗毛，放在炖窝里(鸡肚朝天)，加入绍酒、上汤1750毫升、精盐、姜块，放入笼里炖至稔取起，弃掉姜块，撇去汤面油，撒上胡椒粉便成。

本菜选用的鸡为宰净的光鸡1只。