翻砂土豆丁的做法

类别 甜品/点心 低温环境作业人群食谱

工艺 糟溜

口味 酸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色白如雪，形状整齐，松脆香甜。

主料 土豆（黄皮）250克

辅料 淀粉(玉米)75克 小麦面粉20克 鸡蛋清30克

调料 猪油（炼制）120克 白砂糖100克

1.将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；
2.把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
3.锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；
4.呈银白色用漏锅捞出；
5.锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；
6.待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；
7.见浆色变白时，即可出锅装盘。

本品有油炸过程，需备猪油约1250克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。