博山豆腐箱的做法

类别 特色菜 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味美清香、软嫩适口。

主料 豆腐(北)500克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 淀粉(蚕豆)3克 虾米50克 玉兰片25克 木耳(水发)50克 油菜心25克

调料 砂仁1克 酱油30克 醋25克 盐3克 香油25克 大蒜（白皮）2克 姜2克 花生油50克 小葱2克

1.将博山豆腐去皮，改成4 厘米长，宽、厚各2 厘米的块；
2.炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；
3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；
4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；
5.炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；
6.将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10 分钟取出；
7.炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

1.制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮；
2.炒制馅，黑木耳末宜后下，颠匀即可出勺；
3.勾二流芡，要求明汁亮芡；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。