烧酿苦瓜的做法

类别 家常菜 补血食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 苦瓜500克

辅料 猪肉(肥瘦)300克 鸡蛋50克

调料 猪油（炼制）50克 大葱15克 姜10克 盐6克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 白砂糖5克 酱油5克 味精2克

1.将苦瓜洗净，切去两头尖和蒂，再切成2.5厘米长的节，掏出瓤不用；
2.猪肉洗净，剁成茸；
3.猪肉用精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱姜末和匀，搅拌上劲；
4.葱、姜切成末；
5.将肉馅填入苦瓜内，在两头沾上干淀粉，放入盘内；
6.锅置火上烧热，先用油淌遍全锅，再倒入油，油热时将苦瓜竖放入锅内，半煎半炸，将两头煎至黄反，倒入漏勺内；
7.锅内收入汤，下料酒10克、精盐4克、和酱油、白糖、苦瓜(竖放)，烧开撤去泡沫；
8.锅上火煮烂，起出苦瓜，竖着盛入盘中；
9.锅内汁加入味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入25克热油，浇在苦瓜上即成。

本品有油炸过程，需备猪油约300克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。