酒汁扇贝的做法

类别 西餐其他

工艺 烤

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 扇贝(鲜)750克

辅料 蘑菇(鲜蘑)100克 香菜50克 面包屑250克 奶酪100克 黄油100克 小麦面粉50克

调料 白葡萄酒300克 红葡萄酒50克 小葱50克 盐8克

1.将扇贝、干白、香菜、精盐放入汤锅内，加入适量水（没过扇贝）煮开，敞盖煨10分钟，至扇贝变软捞出；
2.将汤煮至剩约250克，滤去杂质；
3.炒锅放入少许黄油烧热，下入蘑菇、葱末炒软盛出备用；
4.汤锅内放入50克黄油烧热，放入面粉炒至起泡；
5.倒入煮扇贝汤、混合酒、扇贝、蘑菇、葱末和一半奶酪煮开；
6.将扇贝装入烤盘内，用25克黄油同面包屑拌匀，撒在扇贝上；
7.再撒上剩余的奶酪放入烤箱高温烤5分钟至面包屑酥脆即可。

混合酒：红、白葡萄各50克的混合酒。

奶酪 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。