桃李鲜肫丁的做法

类别 私家菜 小儿营养不良食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 焦溜

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡肫125克

辅料 桃250克 李子150克

调料 姜5克 大蒜（白皮）5克 植物油40克 黄酒3克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉1克 香油3克 大葱5克

1.先将甜桃、南华李去核后，切为小丁；再将肫丁用滚水飞过；葱斜切成葱榄，姜切成姜片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.起油锅，将肫丁放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，将葱段、姜片、蒜茸及肫丁、甜桃丁、李子丁放在锅中，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀上碟便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鸡胗又称鸡肫。

李子 李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）